ogyogy.com

Как приготовить традиционного японского соленого лосося

• 21.03.2025
• admin

Традиционный японский соленый лосось, известный как Shiozake (塩鮭), – это популярное блюдо в Японии, особенно на завтрак. Лосось засаливают, а затем жарят или запекают. Вот как его приготовить:

Ингредиенты:
2 филе лосося с кожей
1–2 ч. л. морской соли (желательно крупной)
1–2 ст. л. саке (по желанию, для аромата)

Инструкция:
Подготовка рыбы

Промойте филе лосося и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Если используете саке, сбрызните филе, чтобы убрать запах рыбы и улучшить вкус. Дайте постоять 5 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
Засолка

Посыпьте обе стороны филе морской солью. Соль распределите равномерно, уделяя внимание более толстым частям.
Переложите лосось на решетку или тарелку с подложенной под него бумажной салфеткой.
Оставьте рыбу в холодильнике на 6–12 часов (лучше на ночь).
Сушка (по желанию)

После засолки промойте лосось от излишков соли и обсушите.
Можно оставить его в холодильнике еще на 1–2 часа для легкого подвяливания.
Приготовление

Жарка на гриле: Разогрейте гриль или сковороду и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Запекание: Разогрейте духовку до 180°C и запекайте 10–12 минут.
Традиционный способ: В Японии часто используют рыбную решетку для гриля (shioyaki), обжаривая лосось на открытом огне.
Подача

Подавайте с рисом, маринованным дайконом (цукэмоно) и мисо-супом.
Можно сбрызнуть соком лимона и подать с тертым дайконом для баланса вкуса.
Это классический японский способ приготовления соленого лосося, который придает рыбе насыщенный вкус и делает ее идеальной для завтрака или обеда.